De Librije

De Librije
De huidige locatie van restaurant De Librije aan het Spinhuisplein in Zwolle.
Restaurant
Locatie	Spinhuisplein 1, Zwolle
Type keuken	Biologisch Nederlands Streekgerechten Vegetarisch[1]
Opening	1980
Capaciteit	60 couverts
Personen
Chef-kok	Jonnie Boer
Sommelier	Thérèse Boer
Gastvrouw	Thérèse Boer
Erkenning
Michelinsterren	3
Jaar van vermelding	1993 (1) 1999 (2) 2004 (3)
GaultMillau 2024	19,5 / 20
Website
Portaal    Eten en drinken

De Librije is een restaurant in Zwolle van chef-kok Jonnie en gastvrouw Thérèse Boer. De eetgelegenheid heeft sinds 26 januari 2004 drie Michelinsterren.

Locatie

Broerenkerkplein

De eetgelegenheid was van 1993 tot en met 2015 gelegen aan het Broerenkerkplein in de binnenstad van de Overijsselse stad Zwolle. Dit is een rustig plein met gras en oude bomen. Tussen 1758 en 1899 was in het pand een synagoge gevestigd. Samen met de naastgelegen Broerenkerk maakte het pand deel uit van een kloostercomplex. Nadat het restaurant vertrok uit dit pand hebben de eigenaren het enkele jaren aangehouden en onderverhuurd. In 2019 hebben zij het pand verkocht aan andere Zwolse horecaondernemers.^[2]

Vrouwengevangenis

In 2007 is een tweede locatie aangekocht met als doel om hier een hotel te vestigen. Het betreft een voormalige vrouwengevangenis, het zogeheten spinhuis. De locatie is nog iets noordelijker gelegen dan het restaurant aan Broerenkerkplein. Op 25 mei 2008 openden Jonnie en Thérèse in het pand, op vijf minuten loopafstand van het restaurant: Librije's Hotel. Het luxe hotel bood ook onderdak aan de kook- en wijnschool Librije’s Atelier. Het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse Librije’s Zusje was ook gevestigd op de nieuwe locatie, maar in 2014 verhuisde deze zaak naar Amsterdam.

Tijdens het culinaire event Chefs Revolution in Zwolle maakte het restaurant in september 2014 bekend dat zij zouden gaan verhuizen, van het Broerenkerkplein naar de voormalige vrouwengevangenis. Een van de redenen van de verhuizing was dat, ondanks de vele verbouwingen op de vorige locatie, de scheiding tussen keuken en restaurant niet opgelost kon worden. Op de nieuwe locatie kon dit wel, er wordt zelfs gekookt tussen de gasten en vrijwel iedereen heeft zicht op de keuken. De tafels staan op de voormalige luchtplaats van de gevangenis, en speciaal daarvoor werd een glazen kap gebouwd op het oude gevangeniscomplex. Op 20 januari 2015 werden de eerste gasten verwelkomd op de nieuwe locatie aan het Spinhuisplein.^[3][4]

Geschiedenis

Beginjaren

De Librije werd in 1980 geopend door Ed Meijers. Het was zijn doel om in het historische pand aan het Broerenkerkplein een luxe restaurant te beginnen.^[5] In 1987 solliciteerde Jonnie Boer als leerling-kok, twee jaar later werd Boer chef-kok van het restaurant. Ook zijn huidige vrouw Thérèse ging er aan de slag als maître-sommelier.^[6]

Eerste Michelinsterren

Op 1 juli 1993 hebben Jonnie en Thérèse Boer het restaurant officieel overgenomen van Ed Meijers.^[7] Later dat jaar werd De Librije onderscheiden met een Michelinster. De ster heeft chef Jonnie Boer verrast, en toen hij navraag deed bij Michelin, is hem verteld dat hij al jaren in de gaten werd gehouden door de inspecteurs. Ed Meijers, de voormalig eigenaar van De Librije, is nog een half jaar na de verkoop van het restaurant, werkzaam gebleven in de zaak, maar eind 1993 vertrok hij definitief.^[8]

De Nederlandse restaurantgids Lekker was in eerste instantie minder enthousiast dan Michelin en schreef in 1994 een zeer slechte recensie over De Librije. Chef-kok Boer herkende zich in hun kritiek en heeft zijn kookstijl vervolgens aangepast, met onder andere meer focus op jus en sauzen.^[6] In 1999 volgde de tweede ster. Daarmee was Jonnie Boer op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterrenkok in Nederland.

Derde Michelinster

In 2004 kreeg De Librije als tweede restaurant in de Nederlandse geschiedenis een derde Michelinster. Een jaar eerder ontving Parkheuvel in Rotterdam de hoogste onderscheiding van de Franse bandenfabrikant, na vijf jaar verloor Parkheuvel de hoogste onderscheiding van Michelin. De Librije heeft met uitstek als langste drie Michelinsterren in Nederland.

Overige erkenning

De Librije werd in 2024 onderscheiden met 19,5 van 20 punten in de Franse GaultMillau-gids. Naast de hoogste erkenning door Michelin en GaultMillau, werd De Librije ook door de Nederlandse restaurantgids Lekker in 2018 en van 2022 tot en met 2024 uitgeroepen tot het beste restaurant van Nederland. In 2019 tot en met 2021 stonden zij op de tweede plaats, na het in 2018 onderscheiden met driesterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen.^[9]

De Librije ontvangt sinds 2010 ook hoge waarderingen in de ranglijst van Beste restaurant ter wereld in het Restaurant Magazine. De beste notering was in 2014: toen werd De Librije door het Britse tijdschrift op nummer 29 geplaatst van de beste restaurants ter wereld.

Keuken

Restaurant De Librije staat bekend om het koken met veelal lokale streekproducten uit de omgeving van Zwolle.^[10] Daarnaast werkt het restaurant samen met vele kleine leveranciers. De natuur is een inspiratiebron van chef-kok Jonnie Boer.^[11][12]

Zie ook

• Lijst van Nederlandse restaurants met een Michelinster

Externe link

• Website restaurant De Librije