Tavşan yahnisi
| Tavşan yahnisi | |
|---|---|
 Tavşan yahnisi | |
| Türü | Yahni |
| Tipi | Etli |
| Servis şekli | Ilık |
| Ana malzemeler | Tavşan eti, baharatlar, defne yaprağı, sebze, kereviz, su, kırmızı şarap sirkesi |
Tavşan yahnisi tavşan eti ile hazırlanan bir sulu yemektir.
Alman mutfağında Hasenpfeffer adlı yahni marine edilmiş yaban tavşan eti ile hazırlanır. Marine et suyu, kırmızı şarap, sirke, esmer şeker, defne yaprağı, tarçın, karanfil, yenibahar, tuz ve biber içerir. Tavşan bu marinede 24 saat bekletilir. Kızgın yağda tavşan pembeleşinceye kadar kızartılır. Marine ve soğanlar tencereye eklenir ve kısık ateşte pişirilir.[1]
Amerikan mutfağında cottontail tavşanı tuzlanmış domuz eti, defne, maydanoz kökü, kereviz, soğan, beyaz şalgam, pırasa ve pirinç ve karabiber ile birlikte haşlanır. Servis edilmeden önce biraz Madeira şarabı ilave edilebilir.[2]
Fransız mutfağında soupe de lièvre soğan, havuç, kereviz, sarımsak, buket garni kırmızı şarap sirkesi, et suyu, krema, jambon ve maydanoz ile hazırlanır.[3]
Osmanlı mutfağında
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi verilmiştir.[4]
Türk mutfağında
Isparta tavşan yahnisi çeşidi yapılmaktadır.[5]
Kaynakça
- ^ The Ultimate Soup Cookbook: Over 900 Family-Favorite Recipes.
- ^ De Gouy, Louis P. The Soup Book: Over 800 Recipes. s. 335.
- ^ "Soupe crémeuse de lièvre". Marie Claire. 14 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2019.
- ^ Kâmil, Mehmet (1859). Melceü't-tabbâhın (İngilizce). Aşir Efendi Destgahı. 9 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Mart 2022.
- ^ "TAVŞAN YAHNİSİ". Kültür Portalı. 4 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2021.
