System Jakości Wieprzowiny

System Jakości Wieprzowiny (ang. Pork Quality System, skr. PQS) – polski kompleksowy i zintegrowany sposób produkcji wieprzowiny ponadstandardowej jakości[1].

Geneza

System powstał z inicjatywy Polskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" oraz Związku Polskie Mięso. Jest zgodny z rozporządzeniem Rady Wspólnoty Europejskiej nr 1698/2005 z 20 września 2005 w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Spełnia też wymogi dla systemów jakości określone w rozporządzeniu Komisji Wspólnoty Europejskiej nr 1974/2006 z 15 grudnia 2006. Pozostaje w Polsce krajowym systemem jakości żywności od 11 grudnia 2009[1].

Cele i certyfikacja

Surowa wieprzowina (żeberka)

Celem funkcjonowania systemu jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonego mięsa wieprzowego do zastosowań kulinarnych, przy zachowaniu istotnych dla konsumenta parametrów jakościowych mięsa, zwiększających jego trwałość, przydatność kulinarną, jak i przetwórczą, a także należytą smakowitość. Mięso jest weryfikowane metodami laboratoryjnymi podczas niezależnych kontroli na potrzeby procedury certyfikacyjnej. PQS jest otwarty dla wszystkich producentów i obejmuje cały proces produkcyjny: hodowlę, produkcję prosiąt, żywca, obrót przedubojowy, ubój, przetwórstwo i dystrybucję[1].

Wymagania

Wymagania dla producentów trzody chlewnej dotyczą takich elementów jak:

  • stosowanie właściwych ras zwierząt,
  • podział na komponenty mateczne i ojcowskie,
  • wykorzystywanie zwierząt wolnych od homozygotycznej formy recesywnego genu wrażliwości na stres RYR1,
  • właściwa masa ciała, jak i wiek uboju,
  • właściwe żywienie,
  • prawidłowo przeprowadzony obrót przed ubojem[1][2].

Wymagania dla przemysłu mięsnego dotyczą takich elementów jak:

  • czas transportu,
  • szkolenia dla pracowników,
  • warunki uboju,
  • stosowanie klasyfikacji EUROP,
  • przechowywanie półtusz,
  • pakowanie mięsa[1][2].

Przypisy

  1. ↑ a b c d e Anna Hammermeister, Tadeusz Blicharski, Agnieszka Warda, System PQS nowoczesnym rozwiązaniem dla producenta, przetwórcy i konsumenta, w: Przegląd Hodowlany, nr 6/2013, s.10-11, ISSN 0137-4214
  2. ↑ a b Ministerstwo Rolnictwa, System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System)

Linki zewnętrzne

  • strona PQS - dostęp 16.6.2018