Echpochmak
 | |||
| Kuchnia | tatarska, baszkirska | ||
|---|---|---|---|
| Miejsce powstania | Rosja | ||
| |||
Jeczpoczmak (tatar. өчпочмак, baszk. өсбосмаҡ) – narodowa potrawa tatarska i baszkirska w postaci pieczonego drożdżowego trójkątnego pieroga z ciasta drożdżowego z nadzieniem z mięsa, ziemniaków i cebuli.
Historia
Baszkirzy i Tatarzy to ludy koczownicze, które przenosiły się konno z jednego terenu na drugi[1]. Konie były nie tylko środkiem transportu, ale również pożywieniem koczowników. Końskiego mięsa używano do przyrządzania jeczpoczmaków, chociaż najczęściej używano mięsa jagnięcego[1]. Tradycyjnie przygotowane mają mały otwór w środku, który wypełnia się gorącym bulionem[1]. Dzisiaj coraz rzadziej można znaleźć jeczpoczmaki z otworem w środku, ale w zgodzie z tradycją nadal podaje się do niego bulion[1].
Sposób przygotowania
Tradycyjny jeczpoczmak jest przygotowywany z ciasta drożdżowego, które po wyrośnięciu dzieli się na kilka części[2]. Nadzienie przygotowuje się z pokrojonego w kostkę surowego mięsa (koniny, baraniny lub jagnięciny), do którego dodaje się pokrojoną w kostkę cebulę i surowe ziemniaki[2]. Całość doprawia się solą i pieprzem[2]. Kawałki ciasta drożdżowego rozwałkowuje się na okrągłe płaty, na które nakłada się nadzienie i skleja w trójkąt pozostawiając otwór pośrodku[2]. Po wyrośnięciu piecze się w piekarniku ok. 30 min, po czym napełnia ugotowanym bulionem i piecze jeszcze 20 min[2].
