Gula

Kristal gula halus

Gula (Jawi: ‏

Ketulan gula buku atau gula potong
Setimbun gula jantung

Pada masa kini, Brazil mempunyai penghasilan gula per kapita paling banyak.[7] Manusia secara keseluruhannya mengambil berat 24 kg setiap tahun: warga di benua-benua Amerika Utara dan Selatan mengambil lebih 50 kg paling banyak manakala warga benua Afrika hanya mengambil bawah 20 kg gula.[8]

Sifat kimia

Gula jika dipanaskan haba akan mengurai lalu bertindak balas melepaskan sebatian meruap seperti asetil serta menampakkan tekstur unik, fenomena ini disebut sebagai pengkaramelan.

Jenis gula

Monosakarida

Monosakarida atau gula ringkas menyimpan tenaga yang boleh digunakan oleh sel-sel biologi. Gula ini mempunyai satu molekul sahaja.

  • Glukosa terdapat dalam dekstrosa dan gula darah.
  • Fruktosa atau levulosa terdapat dalam gula buah.
  • Galaktosa terdapat dalam susu.
Sukrosa (kiri), salah satu disakarida glukosa, dan fruktosa (kanan) yang merupakan molekul penting di dalam badan.

Disakarida

Disakarida merupakan dua molekul yang diikat melalui pemeluwapan:

  • Sukrosa yang terdapat dalam gula pasir merupakan gabungan satu molekul glukosa dengan satu molekul fruktosa.
  • Laktosa yang terdapat dalam gula susu merupakan gabungan molekul glukosa dengan molekul galaktosa.
  • Maltosa yang terdapat dalam gula malt merupakan gabungan dua molekul glukosa..

Penghasilan

Lihat juga: Industri gula

Kesan terhadap kesihatan

Gula, pasir
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,619 kJ (387 kcal)
Karbohidrat 99.98 g
- Gula 99.91 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 0 g
Protein 0 g
Air 0.03 g
Riboflavin (vit. B2) 0.019 mg (2%)
Kalsium 1 mg (0%)
Besi 0.01 mg (0%)
Kalium 2 mg (0%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database
Gula, perang
Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga 1,576 kJ (377 kcal)
Karbohidrat 97.33 g
- Gula 96.21 g
- Serabut diet 0 g
Lemak 0 g
Protein 0 g
Air 1.77 g
Tiamina (vit. B1) 0.008 mg (1%)
Riboflavin (vit. B2) 0.007 mg (1%)
Niasin (vit. B3) 0.082 mg (1%)
Vitamin B6 0.026 mg (2%)
Folat (vit. B9) 1 μg (0%)
Kalsium 85 mg (9%)
Besi 1.91 mg (15%)
Magnesium 29 mg (8%)
Fosforus 22 mg (3%)
Kalium 346 mg (7%)
Natrium 39 mg (3%)
Zink 0.18 mg (2%)
Peratusan dianggarkan
menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient Database

Pada 2003, Pertubuhan Kesihatan Sedunia dalam suatu laporan teknikal mengemukakan bukti hubungan peminuman air bergula (termasuk jus buah) dengan kebuncitan disebabkan pertambahan tenaga perlu yang diambil:[9] gula sendirinya bukan penyebabk kegemukan tetapi mampu mendorong kepada tabitan pemakanan tidak sihat jika diambil secara berlebihan.[9] Metaanalisis lanjut juga menunjukkan bahawa pengambilan berlebihan minuman dimaniskan gula meningkatkan risiko kencing manis tahap 2 dan sindrom metabolik pada kedua-dua lingkungan anak-anak dan dewasa.[10][11]

Gula turut menjejaskan kesihatan gigi kerana kerosakan yang boleh disebabkan pemakanan gula yang berlebihan.[9]

Lihat juga

Rujukan

  1. ^ Monier-Williams, Monier (1981). A Sanskrit-English Dictionary. Delhi, Varanasi, Patna: Motilal Banarsidass. m/s. 368. - melalui Edi Sedyawati dkk. (1994). Kosakata Bahasa Sanskerta dalam Bahasa Melayu Masa Kini. Jakarta, Indonesia: Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. m/s. 73–74.
  2. ^ "gula". Sanskrit Dictionary for Spoken Sanskrit. Dicapai pada 8 April 2020.
  3. ^ Lihat:
    • sakar. Kamus Dewan (ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia – melalui Pusat Rujukan Persuratan Melayu.
    • sakar. Kamus Besar Bahasa Indonesia Daring. Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.
  4. ^ "IUPAC Gold Book - sugars". Goldbook.iupac.org. 2009-09-07. Dicapai pada 2009-12-20.
  5. ^ "The journey of sugar". British Sugar. Diarkibkan daripada yang asal pada 26 March 2011. Dicapai pada 23 March 2012.
  6. ^ "Broodsuiker". Klinkert, H. C. (1885). Nieuw Nederlandsch-Maleisch Woordenboek. Leiden: Brill. m/s. 122. "Witte suiker in brood, goela djantoeng, omdat een suikerbrood hartvormig is."
  7. ^ International sugar statisticshttp://www.illovosugar.com/World_of_sugar/Sugar_Statistics/International.aspx
  8. ^ "OECD-FAO Agricultural Outlook 2020-2029" (PDF) (dalam bahasa Inggeris). Pertubuhan Makanan dan Pertanian. 2019. Dicapai pada 15 Februari 2021.
  9. ^ a b c Penasihatan Pakar Bersama WHO/FAO (2003). "WHO Technical Report Series 916: Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases" (PDF). Dicapai pada 25 Disember 2013.
  10. ^ Malik, V. S.; Popkin, B. M.; Bray, G. A.; Despres, J.-P.; Willett, W. C.; Hu, F. B. (2010). "Sugar-Sweetened Beverages and Risk of Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes: A meta-analysis". Diabetes Care. 33 (11): 2477–83. doi:10.2337/dc10-1079. PMC 2963518. PMID 20693348.
  11. ^ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (2013-10-01). "Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis". The American Journal of Clinical Nutrition (dalam bahasa Inggeris). 98 (4): 1084–1102. doi:10.3945/ajcn.113.058362. ISSN 0002-9165. PMC 3778861. PMID 23966427.

Pautan luar

  • Pecahkan monopoli kilang gula?