レモンピール

レモンピール（英: lemon peel）は、レモンの果皮もしくはそれを乾燥させたもの^[1]。また、レモンの果皮を砂糖で煮つけたもの^[2]やそれを乾燥させたもの^[1]を指す場合もある。

グラニュー糖をまぶして「砂糖がけ」にしたり^[3]、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。また、カクテルに表皮の油分による風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる^[4]。ただし、輸入されたレモンには輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬が使用されていることがある。

脚注

関連項目

• ゼスト (食材) - 柑橘類の果皮をけずったり切ったりして使う食材。

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