マスフニ

マスフニ Mas huni މަސްހުނި
フラットブレッド（ロシ）とマスフニ
種類	朝食
発祥地	モルディブ
地域	南アジア
主な材料	マグロ、すりおろしたココナッツ果肉
派生料理	バラボア・マスフニ（ディベヒ語: ބަރަބޯ މަސްހުނި‎ Baraboa mas huni） カボチャを交ぜたマスフニ。バラボア（ディベヒ語: ބަރަބޯ‎ baraboa）は「カボチャ」の意。
その他の情報	焼きたてのフラットブレッド（ロシ）と一緒に供される[1]
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マスフニ（ディベヒ語: މަސްހުނި‎ Mas huni）は、モルディブの代表的な朝食で、マグロ、タマネギ、ココナッツ、唐辛子などから成る^[2]。すべての食材は細かく刻まれて、すりおろしたココナッツの果肉と混ぜ合わせる。この料理は、焼きたてのフラットブレッド（ロシ）と砂糖を入れた温かいお茶と一緒に食べるのが一般的である^[1]。

調理

マスフニに使う魚は原則として柔らかめの燻製マグロ (valhoamas) であったが、現在では多くのモルディブ人がツナ缶を使っている。

魚が不足している時には、伝統的に刻んだ葉をマスフニに加えていた。ハブソウ (diguthiyara)、Launaea sarmentosa (kuḷhafilaa または gōramfau)、イチビ (mābulhā)、ワサビノキ (muranga)、ヒユ (massāgu、ハリビユまたはホナガイヌビユ)、サツマイモ、トゲミウドノキ（英語版） (ḷos) などといった現地の草木の緑の葉がマスフニに入れる魚の代わりに使われ、その割合は少なかったり多かったりした^[1]。

現在一般的なマスフニは、カキバカンラン（英語版） (kopee) の葉を使ったものである。

マスフニの他のバリエーションとして、太くて香りの強い葉の代わりにワサビノキ (muranga) のさやから作ったものもある。まずさやを茹でて、種のついた果肉をすくい取る。これを残りの材料と一緒に混ぜる。これと同種の濃厚なマスフニは、茹でたバターナッツ・スクワッシュやカボチャでも作ることができる^[3]。

参考文献

• Xavier Romero-Frias（スペイン語版、英語版）, Eating on the Islands, Himāl Southasian, Vol. 26 no. 2, pages 69–91 ISSN 1012-9804

出典

関連項目

• モルディブ料理
• マグロ料理の一覧（英語版）

外部リンク

• マスフニ | 世界の料理レシピ
• こだわりの一品: モルディブ 朝ごはんの定番「バラボア・マスフニ」 カボチャとライムが織りなすハーモニー
• Eating on the Islands - As times have changed, so has the Maldives' unique cuisine and culture
• Mas huni and Masriha - Himal: Farms, Feasts, Famines; Disappearing foods