Olio alimentare

Gli oli alimentari sono prodotti utilizzati a scopo alimentare di natura lipidica che si trovano allo stato liquido a temperatura ambiente.

Possono essere utilizzati come condimento "a crudo", per friggere o per conservare alimenti (cibi sott'olio).

Origine

Gli oli destinati ad uso alimentare sono in genere oli vegetali e più raramente oli animali.

Gli oli vegetali derivano generalmente dalla spremitura di semi oleosi (ad esempio di girasole, arachide, ecc.) o anche da frutti (ad esempio olio di oliva, olio di palma...). Nella etichettatura alimentare la dicitura "olio alimentare" o "olio vegetale" non dà pertanto nessuna garanzia sulla composizione ed origine dell'olio stesso. Con l'entrata in vigore del regolamento europeo del 24 ottobre 2011^[1], negli alimenti non è più sufficiente l'indicazione generica di «olio vegetale» ma è obbligatorio indicare la specie vegetale da cui deriva (es: olio vegetale di palma).

L’espressione «totalmente o parzialmente idrogenato», a seconda dei casi, deve accompagnare l’indicazione di un grasso idrogenato.^[1]

Un olio alimentare può anche avere origine non biologica, come nel caso dell'olio esterificato, che veniva prodotto in Germania durante la seconda guerra mondiale a causa della carenza di grassi di origine animale e vegetale. La produzione di tale olio è vietata in Italia dal 1960 (legge n. 1407).

Note

^ ^a ^b Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo, 32011R1169, 22 novembre 2011. URL consultato il 17 novembre 2019.

Voci correlate

Altri progetti

Wikiquote
Wikizionario
Wikimedia Commons

Wikiquote contiene citazioni sull'olio
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «olio»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'olio

Collegamenti esterni

C.O.I. - Consiglio Oleicolo Internazionale, su internationaloliveoil.org.
U.NA.PR.OL. - Consorzio Olivicolo Italiano (Coldiretti & Confagricoltura), su unaprol.it.
C.N.O. - Consorzio Nazionale degli Olivicoltori (C.I.A.), su cno.it. URL consultato il 16 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2007).
FEDEROLIO - Federazione Nazionale del Commercio Oleario, su federolio.it.
U.N.AS.C.O. - Unione Nazionale Associazioni Coltivatori Olivicoli, su unasco.it.
Pagine del Settore Oleicolo del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, su politicheagricole.it. URL consultato il 16 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale il 10 ottobre 2007).

V · D · M Oli extravergini di oliva italiani
Abruzzo	Aprutino Pescarese D.O.P. · Colline Teatine D.O.P. · Valli Aquilane P.A.T. · Colline Teramane D.O.P.
Basilicata	Vulture D.O.P.-P.T.N.
Calabria	Alto Crotonese D.O.P. · Bruzio D.O.P. · Colli di Troppa P.A.T. · Savut P.A.T. · Locride P.A.T. · Calabri P.A.T. · Lametia D.O.P.
Campania	Cilento D.O.P. · Colline Beneventane D.O.P.-P.T.N. · Colline Caiatine D.O.P.-P.T.N. · Colline Salernitane D.O.P. · Irpinia P.A.T. · Irpinia - Colline dell'Ufita D.O.P. · Penisola Sorrentina D.O.P. · Sannio Caudino Telesino D.O.P.-P.T.N., P.A.T. · Sannio Colline Beneventane P.A.T. · Terre Aurunche D.O.P.-P.T.N.
Emilia-Romagna	Brisighella D.O.P. · Colline di Romagna D.O.P.
Friuli-Venezia Giulia	Colli Orientali P.A.T. · Carso P.A.T. · Tergeste D.O.P.
Lazio	Canino D.O.P. · Colline Pontine D.O.P.-P.T.N. · Sabina D.O.P. · Soratte D.O.P.-P.T.N. · Tuscia D.O.P. · Carboncella P.A.T. · Ciera P.A.T. · Itrana P.A.T. · Marina P.A.T. · Salviana P.A.T. · Sirole P.A.T.
Liguria	Arnasca P.A.T. · Riviera Ligure D.O.P. · Colombaia P.A.T.
Lombardia	Laghi Lombardi D.O.P. · Garda D.O.P.
Marche	Cartoceto D.O.P. · Marche D.O.P.-P.T.N. · Coroncina P.A.T. · Mignola P.A.T. · Piantone di Falerone P.A.T. · Piantone di Mogliano P.A.T. · Raggia P.A.T. · Raggiola P.A.T. · Sargano di Fermo P.A.T.
Molise	Molise D.O.P.
Puglia	Aromatizzato P.A.T. · Collina di Brindisi D.O.P. · Dauno D.O.P. · Terra di Bari D.O.P. · Terra d'Otranto D.O.P. · Terre Tarentine D.O.P.
Sardegna	Olio extravergine di oliva P.A.T. · Sardegna D.O.P.
Sicilia	Olio extravergine di oliva P.A.T. · Sicilia I.G.P. · Colli Nisseni D.O.P.-P.T.N. · Colline Ennesi D.O.P.-P.T.N. · Monte Etna D.O.P. · Monti Iblei D.O.P. · Val di Mazara D.O.P. · Valdemone D.O.P. · Valle del Belice D.O.P. · Valli Trapanesi D.O.P.
Toscana	Madremignola P.A.T. · Scarlinese P.A.T. · Quercetano P.A.T. · Chianti Classico D.O.P. · Colline di Firenze D.O.P.-P.T.N. · Lucca D.O.P. · Olio Extravergine d'Oliva IGP Montalbano · Seggiano D.O.P.-P.T.N. · Terre di Siena D.O.P. · Toscano I.G.P.
Trentino-Alto Adige	Garda D.O.P.
Umbria	Umbria D.O.P.
Veneto	Garda D.O.P. · Veneto Valpolicella D.O.P. · Veneto Euganei e Berici D.O.P. · Veneto del Grappa D.O.P.