Gelatina animale

La gelatina animale è un prodotto ottenuto per estrazione in soluzione acquosa a caldo dai tessuti connettivi animali tramite idrolisi^[1].

Produzione

Gelatina animale in foglietti sopra una tazza

Dopo essere stata purificata tramite filtrazione e demineralizzazione, la soluzione di gelatina viene concentrata per evaporazione sotto vuoto, sterilizzata ad una temperatura superiore ai 138 °C, gelificata per raffreddamento e essiccata. Si ottiene così un prodotto facilmente trasportabile e confezionabile e che può essere conservato a temperatura ambiente^[2].

La produzione mondiale si aggira sulle 400.000 tonnellate annue^[1] Il principale materiale utilizzato per produrre la gelatina è, almeno in Europa, la cotenna di maiale, dalla quale si ricava circa l'80% della gelatina prodotta^[2].

Utilizzi

La gelatina è utilizzata nell'industria alimentare per aumentare la consistenza o la viscosità di diversi alimenti oppure per ricoprirli; in questo caso si parla di preparazione in bellavista. Nell'industria farmaceutica le gelatine animali sono usate nella produzione delle capsule e in campo enologico per la chiarifica dei mosti o del vino. La gelatina è anche un componente essenziale delle caramelle gommose^[3].

Commercialmente viene spesso denominata impropriamente colla di pesce perché in passato la gelatina veniva prodotta a partire da sottoprodotti ittici^[4].

Note

^ ^a ^b E441 – Gelatina animale, www.quotidianosostenibile.it Archiviato il 1º luglio 2017 in Internet Archive.
^ ^a ^b Gelatina alimentare, scheda su www.cibo360.it
^ Il veganismo non è una dieta, Stefano Momentè, ed. Il Punto D'incontro, anno 2017
^ La cucina vegetariana, Pat Crocker, Newton Compton Editori, anno 2015