Formaggi italiani

Questa voce elenca i formaggi italiani più diffusi in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione.

Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d'origine protetta (DOP, PAT E IGP) 52 dei quali protetti a livello europeo. In termine di volume, l'Italia è la terza nazione europea per produzione di formaggio (1,3 milioni di tonnellate), alle spalle di Germania e Francia^[1][2]. La Lombardia è la regione che accumula il maggior numero di formaggi (137).^[3]

Qui di seguito sono elencati più di 1400 formaggi.

Lista

A

• Abbamare (Sardegna)^[4]
• Accasciato (Toscana)
• Acceglio (Cuneo, Piemonte)^[5]
• Acidino o Formaggio Acidino (Veneto)^[6]
• Affogato di Sabbioneta (Trentino-Alto Adige)
• Aglino
• Agrì di Valtorta (Val Brembana, Bergamo, Lombardia)^[7]
• Ainuzzi (Provincia di Agrigento, Sicilia)^[8]
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo, Alto Adige)^[9]
• Algunder Butterkäse (Lagundo, Alto Adige)^[10]
• Algunder Ziegenkäse (Lagundo, Alto Adige)^[11]
• Almkäse (Alto Adige)
• Alpeggio di Troia (Imperia, Liguria)
• Alpepiana
  • Alpepiana Macig
• Alpigiana (Alto-Adige)
• Alpkäse (Alto-Adige)
• Amatriciano (Lazio)
• Ambra di Talamello (Marche)
• Ambrosia
• Animaletti di provola (Calabria)
• Arunda (Alto Adige)
• Aschbach magro (Alto Adige)
• Asiago (DOP; Provincia di Vicenza, Veneto, Trentino)
  • Asiago d'allevo
  • Asiago pressato
  • Asiago stravecchio
• Asino (Friuli-Venezia Giulia)
• Auricchio fort (Pieve San Giacomo, Provincia di Cremona, Lombardia)

B

• Bacio
  • Bacio di latte di capra
  • Bacio di latte muca
• Bagòss o Bagoss (Bagolino, Provincia di Brescia, Lombardia)^[12][13]
• Baita friuli vielli (Friuli-Venezia Giulia)
• Baricot
• Bastardo del Grappa (Monte Grappa, Veneto)^[14]
• Bauernkäse (Alto Adige)^[15]
• Bebè di Sorrento (Campania)^[16]
• Beddo (Piemonte)^[17]
• Bedura
• Begiunn (Piemonte)^[18][19]
• Bela Badia (Brunico, Alto Adige)^[20]
• Belicino (Sicilia)^[21]
• Bella Lodi (Lodi, Lombardia)^[22]
• Belmonte (Lombardia)
• Bel Paese (Lombardia)
• Bettelmatt (Piemonte)^[23]
• Bergkäse
• Bernardo (Lombardia)
• Biancospino
• Bianco Verde (Rovereto, Trentino)^[24]
• Bitto (DOP; Valtellina, Sondrio e Bergamo, Lombardia)
  • Bitto d'alpe (DOP)
  • Bitto Valtellina (DOP)
• Bleu d'Aoste (Valle d'Aosta)
  • Blu Alpi Cozzie
  • Blu antico
  • Blu del Lago Maggiore
  • Blu del Moncenisio (Moncenisio, Piemonte)
  • Blu del Moncenisio d'alpeggio
  • Blu del Monviso
  • Blu di montagna
  • Blu Val Chiusella
• Bocconcini (Napoli, Campania); latte vaccino o bufalino
  • Bocconcini alla panna di bufala^[25]
• Bonassai
• Bonrus (Piemonte)
• Bormino (Lombardia)
• Boscatella di Fiavé (Fiavé, Trento)
• Boschetto al Tartufo^[26]
• Boves (Piemonte)
• Brà (DOP ;Piemonte)
  • Brà d'alpeggio
  • Brà duro
  • Brà tenero
• Branzi (Alta Val Brembana, Lombardia)
• Brebidor (Sardegna)^[27]
• Brebiblu (Sardegna)^[28][29]
• Brescianella
• Brichetto tartufo
• Brocciu
• Bros, Bross o Brös (Langhe, Piemonte)
• Brossa (Valle d'Aosta)
• Bruss (Piemonte)
  • Bruss da latte
  • Bruss di ricotta
  • Bruss delle Langhe (Langhe, Piemonte)
  • Bruss di Castelmagno (Piemonte)
  • Bruss di Frabosa (Piemonte)
• Bruz (Piemonte)
  • Bruz d'Murazzan (Piemonte)
  • Bruz d'Murazzanivan
• Bruzzu
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• Buflona
• Burrata (Campania, Puglia, Basilicata)
  • Burrata delle Murge (Murge, Puglia)
  • Burrata di bufala (Napoli, Campania)^[30]
• Burrell
• Burrino (Calabria, Campania, Molise e Basilicata)
  • Burrino di bufala (Napoli, Campania)
  • Burrino farcito con soppressata (Basilicata)
  • Burrino in corteccia (Campania)
• Busche
• Buttiro (Calabria)
• Butterkäse (Lagundo, Alto Adige)

C

• Cachât (Piemonte)
• Cacio (Abruzzo, Sicilia)
• Cacio in forma di limone (Marche)
  • Cacio di fossa
  • Cacio di vacca bianca (Abruzzo)
  • Cacio figurato (Nebrodi, Messina e Palermo, Sicilia)
  • Cacio magno (Lazio)
    • Cacioi magno alle erbe
  • Cacio marcetto (Abruzzo)
  • Cacio ubriaco
• Caciocavallo (Campania, Calabria, Puglia, Basilicata, Molise, Lazio e Sicilia)
  • Caciocavallo abruzzese (Abruzzo)
  • Caciocavallo affumicato (Campania)
  • Caciocavallo del monaco (Campania)
  • Caciocavallo di bufala (Campania)
  • Caciocavallo di Castelfranco in Misciano (Campania)
  • Caciocavallo di Cimina (Calabria)
  • Caciocavallo di Godrano
  • Caciocavallo farcito (Campania)
  • Caciocavallo podolico (Gargano, Puglia, Campania)
    • Caciocavallo podolico campano (Campania)
    • Caciocavallo podolico picentino
  • Caciocavallo ragusano (DOP; Sicilia)
  • Caciocavallo Silano (DOP; Sud Italia)
• Caciocotto (Basilicata)
• Caciofiore aquilano (Abruzzo)
• Cacioforte (Campania)
• Cacioreale (Lombardia)
• Cacioricotta (Abruzzo, Campania, Puglia, Calabria e Basilicata)
  • Cacioricotta campana (Campania)
  • Cacioricotta di bufala (Campania)
  • Cacioricotta di capra cilentina (Cilento, Campania)
  • Cacioricotta fresca (Lazio)
  • Cacioricotta lucano (Basilicata, Puglia e Campania)
  • Cacioricotta pugliese (Puglia)
• Caciotta (Centro Italia)
  • Caciotta al peperoncino (Campania)
  • Caciotta amiatina (Toscana)
  • Caciotta calabra (Calabria)
  • Caciotta caprina
  • Caciotta della Lunigiana (Toscana)
  • Caciotta misto pecora
  • Caciotta degli Elimi
  • Caciotta dei Monti della Laga (Lazio)
  • Caciotta del Montefeltro (Marche)
  • Caciotta del Monte Lazzarina (Emilia-Romagna)
  • Caciotta di Montemauro (Emilia-Romagna)
  • Caciotta della sabina (Lazio)
  • Caciotta di Asiago (Veneto)
  • Caciotta di Brugnato
  • Caciotta di latte caprino
  • Caciotta Manzone
  • Caciotta di Norcia
  • Caciotta di pecora
  • Caciotta genuina romana (Lazio)
  • Caciotta mista della Tuscia
  • Caciotta di bufala (Lazio)
    • Caciotta di bufala pontina (Lazio)
  • Caciotta sarda (Sardegna)
  • Caciotta senese (Siena, Toscana)
  • Caciotta toscana (Toscana)
  • Caciotta vaccina frentana
• Caciottina (Campania)
  • Caciottina di bufala di Amaseno
    • Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata
  • Caciottina canestrata di Sorrento (Sorrento, Napoli, Campania)
• Caciotto di cirella di plati (Calabria)
• Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardia)
• Cafone
• Calcagno
• Callu de cabreddu
• Camasciano
• Canestrato (Trentino, Puglia, Calabria, Basilicata e Sicilia)
  • Canestrato crotonese (Crotone, Calabria)
  • Canestrato d'Aspromonte (Calabria)
  • Canestrato di Moliterno (Basilicata)
  • Canestrato pugliese (DOP; Foggia, Puglia)
  • Canestrato siciliano (Sicilia)
  • Canestrato trentino (Trentino)
  • Canestrato vacchino (Sicilia)
• Candela di Langa
• Cansiglio (Provincia di Belluno, Veneto, e Provincia di Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
• Cappello del mago
• Cappuccetto rosso
• Capretta
• Capridor
• Caprini bergamaschi (Bergamo, Lombardia)
• Caprino (Piemonte, Lombardia, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Marche, Campania e Calabria)
  • Caprino a coagulazione lattica e presamica (Lombardia)
  • Caprino al lattice di fico (Marche)
  • Caprino al pepe di Bagnolo (Piemonte)
  • Caprino bicchierino
  • Caprino da grattugia
  • Caprino dell'Aspromonte (Calabria)
  • Caprino degli Alburni (Campania)
  • Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Caprino della Limina (Calabria)
  • Caprino della Val Brevenna
  • Caprino della Val Vigesso
  • Caprino di Baceno (Piemonte)
  • Caprino di Cavalese
  • Caprino di Demonte (Piemonte)
  • Caprino di malga delle Alpi Marittime (Provincia di Cuneo, Piemonte)
  • Caprino di Montefalcone del Sannio
  • Caprino di Rimella (Piemonte)
  • Caprino di Urbino (Marche)
  • Caprino francese
  • Caprino fresco (Abruzzo e Veneto)
    • Caprino fresco veneto (Veneto)
  • Caprino lattico piemontese (Piemonte)
  • Caprino lombardo (Lombardia)
  • Caprino ossolano (Piemonte)
  • Caprino presamico piemontese (Piemonte)
  • Caprino spazzacamino
  • Caprino stagionato (Campania e Basilicata)
  • Caprino trentino (Trentino)
  • Caprino vaccino (Lombardia)
  • Caprino Valle (Piemonte)
  • Caprino valsesiano
• Capriola
• Capritilla
• Capuceto rosso
• Carboncino
• Carletta-Tometta cremosa di pecora
• Carlina- Robiola di pura capra
• Carmasciano
• Carnia (Carnia, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
• Casale de Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
• Casalina
• Casareccio di Goretto
• Casât gardesano
• Casatella (Emilia-Romagna e Veneto)
  • Casatella romagnola (Romagna, Emilia-Romagna)
  • Casatella trevigiana (Provincia di Treviso, Veneto)
• Casatta (Lombardia)
  • Casatta nostrana di Corteno Golgi (Lombardia)
• Cascio pecorino lievito (Marche)
• Casciotta d'Urbino (DOP; Provincia di Pesaro e Urbino, Marche)
• Casel bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
• Casera (Lombardia)
  • Casera Crotto (Lombardia)
  • Casera giovane Valtellina (Lombardia)
  • Casera uso monte (Lombardia)
• Casieddu di Moliterno (Basilicata)
• Casiello (Basilicata)
• Casizolu
  • Casizolu di pecora
• Caso
  • Caso conzato (Campania)
  • Caso di Elva (Provincia di Cuneo, Piemonte)
  • Caso peruto (Campania)
• Casolèt (Lombardia, Trentino)
  • Casolèt della Val di Sole (Trentino)
• Casoretta (Lombardia)
• Cassatella
• Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Provincia di Cuneo, Piemonte)
• Castelmagno (DOP; Provincia di Cuneo, Piemonte)
• Castelrosso
• Casu (Sardegna)
  • Casu axedu o Frue
  • Casu cundhidu
  • Casu de cabreddu
  • Casu friscu
  • Casu marzu
  • Casu modde
  • Casu spiattatu
• Cavrin o Cevrin di Coazze (Piemonte)
• Cesio
• Chabri stagionato
• Charbonet
• Cherz (Veneto)
• Ciabutin
• Cimbro
• Cingherlino o Zincarlin (Lombardia)
• Cofanetto
• Comelico
• Conciato romano (Lazio)
• Contrin
• Cosacavaddu ibleo (Sicilia)
• Costa d'Oro
• Crava
• Crema
  • Crema del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
  • Crema del cuc (Friuli-Venezia Giulia)
  • Crema di Fobello capra
• Crescenza (Lombardia e Emilia-Romagna)
• Crosta di pane
• Crottino al tartufo
• Crucolo (Trentino)
• Crutin (Piemonte)
• Cuc (Friuli-Venezia Giulia)
• Cuincir (Friuli-Venezia Giulia)
• Cuor
  • Cuor di neve
  • Cuor di valle (Lombardia)
• Cuoricino Pagina
• Cusiè (Piemonte)

D

• Darraghetto di Viareggio (Viareggio, Toscana)
• Degli Albanesi (Calabria)
• Del Colle
• Delizia del Colle
• Devero
• Dobbiaco (Alto Adige)
• Dolce Isola Misto
• Dolcelatte
• Dolce sardo (Sardegna)
• Dolcezza d'Asiago (Veneto)
• Dolomiti (Trentino)
• D'ora ligure (Liguria)
• Due latti- Quadrotta delle Langhe (Piemonte)

E

• Erborinato
  • Erborinato di Artavaggio (Lombardia)
  • Erborinato di capra
  • Erborinato di monte
  • Erborinato di pecora delle Alpi Cozie
• Ericino
• Escarun di pecora (Piemonte)

F

• Falagnone (Basilicata)
• Fallone di Gravina (Puglia)
• Farci-Provola (Calabria)
• Fatuli della Val Saviore (Lombardia)
• Felciata di Calabria (Calabria)
• Fiacco di capra
• Fior
  • Fior di campo
  • Fior di latte (Campania, Basilicata, Lazio)
  • Fior di latte campano (Campania)
  • Fior di latte laziale (Lazio)
  • Fior di monte
• Fiordivalle
• Fiore
  • Fiore sardo (DOP; Sardegna)
  • Fiore sicano
• Fioreta
• Fiorone della Valsassina (Lombardia)
• Fiuri (Lombardia)
• Fiurit (Lombardia)
• Flors
  • Flors (Friuli-Venezia Giulia)
• Fodom
• Fonduta (Valle d'Aosta, Piemonte)
  • Fonduta savoiarda (Piemonte)
• Fontal (Trentino)
  • Fontal Fiavé (Trentino)
• Fontina (DOP; Valle d'Aosta)
• Formadi
  • Formadi Frant (Friuli-Venezia Giulia)
  • Formadi Salat (Friuli-Venezia Giulia)
• Formaggella (Piemonte, Lombardia), (Abruzzo)
  • Formaggella del bec (Lombardia)
  • Formaggella del Luinese (Lombardia)
  • Formaggella del Sannio (Abruzzo)
  • Formaggella dell'Adamello
  • Formaggella della Val Brembana (Lombardia)
  • Formaggella della Val Camonica (Lombardia)
  • Formaggella della Val di Sabbia (Lombardia)
  • Formaggella della Val di Scalve (Lombardia)
  • Formaggella della Val Seriana (Lombardia)
  • Formaggella della Val Trompia (Lombardia)
  • Formaggella di caglio (Lombardia)
  • Formaggella tremosine (Lombardia)
  • Formaggella uso monte (Lombardia)
  • Formaggella Valcavallina
• Formaggello spazzacamino
• Formaggetta (Liguria)
  • Formaggetta della Valle Argentina
  • Formaggetta di Bonassola
  • Formaggetta di mucca
  • Formaggetta di Stella San Giovanni
  • Formaggetta savonese
• Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzo)
• Formaggina (Lombardia)
• Formaggio
  • Formaggio a crosta rossa
  • Formaggio agordino di malga
  • Formaggio Alta Pusteria (Alto Adige)
  • Formaggio bastardo del Grappa
  • Formaggio caprino d'alpeggio
  • Formaggio caprino del Cilento (Campania)
  • Formaggio caprino della Limina (Calabria)
• Formaggio caprino morbido (Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio coi vermi (Lombardia)
  • Formaggio d'alpe (Piemonte) (Lombardia)
    • Formaggio d'alpe grasso (Lombardia)
    • Formaggio d'alpe misto (Lombardia)
  • Formaggio d'alpeggio di Troia
  • Formaggio da spalmare (Campania)
  • Formaggio dei Zaccuni o pecorino misto (Basilicata)
  • Formaggio del buongustaio (Abruzzo)
  • Formaggio del Cit o Formai dal Cit (Val Tramontina, Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio del gleno (Lombardia)
  • Formaggio del fieno
  • Formaggio del monte (Alto Adige)
  • Formaggio delle Langhe « Trifulìn » (Langhe, Piemonte)
  • Formaggio di capra
    • Formaggio di capra a pasta fresca (Basilicata)
    • Formaggio di capra a pasta molle (Valle d'Aosta)
    • Formaggio di capra di Calabria (Calabria)
    • Formaggio di capra siciliana (Sicilia)
  • Formaggio di "caso" (Piemonte)
  • Formaggio di colostro ovino
  • Formaggio di fossa (DOP; Emilia-Romagna e Marche)
  • Formaggio di grotta (Valle del Natisone, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio di grotta o Jamar (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio di malga dei setti comuni
  • Formaggio di Menconico
  • Formaggio di montagna di Sesto
  • Formaggio di montagna friulano (Friuli Venezia-Giulia)
  • Formaggio di pecora o capra a pasta pressata (Valle d'Aosta)
  • Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
  • Formaggio in crema (Piemonte)
  • Formaggio pecorino di Atri
  • Formaggio Piave
  • Formaggio pressato (Lombardia)
  • Formaggio puntato o marcetto (Abruzzo)
  • Formaggio salato o Asino (Carnia, Udine e Val d'Arzino, Pordenone, Friuli Venezia-Giulia)
  • Formaggio saltarello (Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio semigrasso d'alpe (Lombardia)
  • Formaggio ubriaco (Friuli-Venezia Giulia)
  • Formaggio Val Seriana
• Formaggiola caprina (Emilia-Romagna)
• Formaggiu ri capra
• Formai
  • Formai de Livign (Lombardia)
  • Formai de mut
    • Formai de mut dell'Alta Valle Brembana (DOP; Lombardia)
• Formaio embriago (Veneto)
• Formazza
• Formella del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
• Frachet (Piemonte)
• Fresa
• Frico balacia (Friuli-Venezia Giulia)
• Friulano (Friuli-Venezia Giulia)
• Fromadzo (DOP; Valle d'Aosta)
• Frue
• Furmaggitt di Montevecchia (Lombardia)
• Furmaggiu du quagliu
• Furmai
  • Furmai del sieur Mario (Lombardia)
  • Furmai magher (Lombardia)
  • Furmai marçèt

G

• Galbanino
• Garda tremosine (Lombardia)
• Giacobin de Zena (DOP)
• Giganti (Basilicata)
• Giglio sardo (Sardegna)
• Gineprino
• Gingherlino (Lombardia)
• Gioda
• Gioddu
• Giuncà (Piemonte)
• Giuncata
  • Giuncata Abruzzese o sprisciocca (Abruzzo)
  • Giuncata calabra (Calabria)
    • Giuncata di capra calabra (Calabria)
• Giuncatella (Abruzzo)
• Gorga Ciccarrelli di Viareggio (Viareggio, Toscana)
• Gorgonzola (DOP; Piemonte, Lombardia)
  • Gorgonzola a due paste (Lombardia)
  • Gorgonzola con la coda (Lombardia)
  • Gorgonzola bresciano (Brescia, Lombardia)
  • Gorgonzola dolce (DOP; Piemonte, Lombardia)
  • Gorgonzola tipo piccante
  • Gorgonzola tipo piccante 200 giorni
  • Gorgonzola 300 giorni
• Gran cacio di Morolo
• Grana (Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino, Calabria)
  • Grana Calabriase (Calabria)
  • Grana padano (DOP; Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto)
  • Grana trentino (Trentino)
• Grande vecchio di Montefollonico
• Granone lodigiano (Lodi, Lombardia)
• Grappino
• Grasso d'alpe (Piemonte)
• Graukäse (Alto Adige)
  • Graukäse della Valle Aurina (Alto Adige)
• Gresal (Veneto)
• Groviera La Leonessa
• Guttus di pecora grossetano

H

• Hochpustertaler (Dobbiaco, Alto Adige)

I

• Inca volata
• Incanestrato foggiono di Castel Monte
• Inticina (Alto Adige)
• Ircano (Sardegna)
• Italico (Provincia di Lodi e Provincia di Pavia, Lombardia)

J

• Jasperino lombardo (Lombardia)

K

• Kiba torinese (Provincia di Torino, Piemonte)

L

• Lacarian
• La Res
• Latteria (Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
  • Latteria delebio (Lombardia)
  • Latteria del Friuli (Cividale del Friuli, Sant'Andrea, Carnia Alto But, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Latteria di Fagagna (Fagagna, Colli Occidentali, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Latteria del Carso (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
  • Latteria della Valtellina (Livigno, Valtellina, Provincia di Sondrio, Lombardia)
• Liptauer triestino (Provincia di Trieste, Friuli-Venezia Giulia)

M

• Maccagno, Toma Maccagno o Macagn (Piemonte)
  • Maccagno biellese (Biella, Piemonte)
• Madonie Provola (Madonies, Palermo, Sicilia)
• Maioc-Magnocca (Lombardia)
  • Magnocca gordana (Lombardia)
• Magnùn (Piemonte)
• Magro o Furmai magher (Lombardia, Piemonte)
  • Magro di latteria (Lombardia)
  • Magro di piatta (Piemonte)
• Maioc-Magnocca (Lombardia)
• Maiorchino
  • Maiorchino di Novara di Sicilia (Sicilia)
• Malga (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Trentino-Alto Adige)
  • Malga altopina o dei sette comuni
  • Malga bellunese (Provincia di Belluno, Veneto)
  • Malga Fane
  • Malga stagionato nelle vinacce
  • Malga Stelvio (Lombardia e Alto Adige)
  • Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Malga della Carnia (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
• Manteca (Basilicata, Campania)
  • Manteca basilicata
  • Manteca campana
  • Manteca del Cilento
• Mantecata (Campania)
• Maria Provolone di Potenza (Basilicata)
• Marzolina
• Marzolino
  • Marzolino del Chianti (Toscana)
  • Marzolino di Lucardo
• Marzotica (Provincia di Lecce, Puglia)
• Mascarpa
• Mascarpin (Lombardia)
  • Mascarpin de la Calza (Lombardia)
• Mascarpone (Piemonte, Lombardia, Campania)
  • Mascarpone di bufala (Campania)
    • Mascarpone di bufala di Battipaglia (Campania)
  • Mascarpone torta
• Mastela
• Mattone o Zeigel
• Mattonella al rosmarino (Lombardia)
• Matusc o Magro di Latteria (Lombardia)
• Mezzapasta (Piemonte)
• Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
• Misto
  • Misto capra
    • Misto capra di Malga
  • Misto pecora fresco dei Berici
• Moesin di Fregona
• Mollana della Val Borbera
• Moncenisio o Murianengo (Piemonte)
• Montagna
• Montanello o Caciotta dolce
• Montasio friulano e veneto (DOP; Provincia di Pordenone e Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia e Veneto orientale)
• Mont Blanc
  • Mont Blanc pepe
• Monte Baldo o Monte Baldo primo fiore
• Montébore (Alessandria, Piemonte)
• Monte delle Dolomiti
• Montegranero
• Monte Veronese di malga (DOP; Veneto)
  • Monte Veronese Ubriaco all'Amarone (Veneto)
• Morello
• Morlâc
• Morlacco, Morlacco di Grappa o Burlacco (Monte Grappa, Veneto)
• Mortaràt (Provincia di Biella, Piemonte)
  • Mortaràt Ciambella all'aglio
  • Mortaràt Ciambella aromatica
  • Mortaràt Maccagnetta alle erbe
  • Mortaràt Maccagnetta alle noci
  • Mortaràt Mattonella al rosmarino
  • Mortarât Ostrica di montagna
• Mortrett o Murtret
• Moteli (Lombardia)
• Motta
• Mottolina o Bettelmatt (Piemonte)
• Mottolino
• Mozzarella (Campania, Puglia, Calabria, Basilicata e Lazio meridionale)
  • Mozzarella di Bufala Campana (DOP; Campania, Latina e Frosinone, Lazio)
  • Mozzarella lucana (Basilicata)
  • Mozzarella nella mortella (Campania)
  • Mozzarella silana (Calabria)
• Murazzano (DOP; Piemonte)
• Murianengo o Moncenisio (Piemonte)
• Mursin
• Murtarat
• Musulupu (Calabria)

N

• Nevegal
• Nis (Lombardia)
• Nisso (Lombardia)
• Nocciolino di ceva
• Nostrale d'alpe (Piemonte)
• Nostranello mandello
• Nostrano (Piemonte, Lombardia, Trentino)
  • Nostrano d'alpe (Piemonte)
  • Nostrano de casèl (Trentino)
  • Nostrano della Val di Fassa (Trentino)
  • Nostrano del primiero (Trentino)
  • Nostrano di Costalta
  • Nostrano di Crodo (Piemonte)
  • Nostrano di latteria (Piemonte)
  • Nostrano di malga trentino (Trentino)
  • Nostrano Fiavé
  • Nostrano grasso (Lombardia)
  • Nostrano misto capra (Trentino)
  • Nostrano prealpino
  • Nostrano semigrasso (Trentino e Lombardia)
  • Nostrano valchiese (Trentino)
  • Nostrano Valtrompia (DOP)
• Nusnetto bresciano (Provincia di Brescia, Lombardia)

O

• Ormea (Piemonte)
• Orrengigo di Pistoia (Pistoia, Toscana)
• Ortler (Alto Adige)
• Ostrica di montagna (Provincia di Biella, Piemonte)
• Ossolano d'alpe (Piemonte)

P

• Paddaccio (Calabria)
• Paddraccio (Basilicata)
• Padduni
• Paglierina (Piemonte)
  • Paglierina appassita (Piemonte)
  • Paglierina di rifreddo (Piemonte)
• Paglietta piemontese (Piemonte)
  • Paglietta delle Langhe (Langhe, Piemonte)
• Pallone di Gravina (Puglia e Basilicata)
• Pampanella (Abruzzo)
• Pancette (Basilicata)
• Pannarello
• Pannerone lodigiano (Lodi, Lombardia)
• Parmigiano Reggiano (DOP; Emilia-Romagna, Lombardia)
• Pastore
• Pastorella del Cerreto di Sorano
• Pastorino (Friuli-Venezia Giulia)
• Pecora
• Pecoricco (Puglia)
• Pecorini (Calabria)
• Pecorino (tutto il territorio)
  • Pecorino a crosta fiorita
  • Pecorino baccellone
  • Pecorino bagnolese (Piemonte)
  • Pecorino brigante (Sardegna)
  • Pecorino brindisino (Brindisi, Puglia)
  • Pecorino campano (Campania)
  • Pecorino carmasciano (Campania)
  • Pecorino con il peppe (Calabria)
  • Pecorino d'Abruzzo (Abruzzo)
  • Pecorino dei Berici
  • Pecorino dei Monti Sibillini (Marche)
  • Pecorino del Casentino (Toscana)
  • Pecorino del Fortore (Campania)
  • Pecorino del Monte Marzano (Campania)
  • Pecorino del Monte Poro (Calabria)
  • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino del principe
  • Pecirino del Sannio (Abruzzo)
  • Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilia-Romagna)
  • Pecorino della costa apuana (Liguria)
  • Pecorino della Garfagnana (Toscana)
  • Pecorino della Locride (Calabria)
  • Pecorino della Lunigiana (Toscana)
  • Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabria)
  • Pecorino della Versilia (Toscana)
  • Pecorino delle balze volterrane (Toscana)
  • Pecorino di Atri (Abruzzo)
  • Pecorino di Carmasciano
  • Pecorino di Crotone o crotonese (Crotone, Calabria)
  • Pecorino di Farindola (Abruzzo)
  • Pecorino di Filiano (DOP; Potenza, Basilicata)
  • Pecorino di Garfagnina (Toscana)
  • Pecorino di Moliterno (Basilicata)
  • Pecorino di montagna (Marche)
  • Pecorino di Monte Rinaldo (Marche)
  • Pecorino di Osilo
  • Pecorino di Pian di Vas (Friuli-Venezia Giulia)
  • Pecorino di Pienza stagionato (Toscana)
  • Pecorino di Romagna (Emilia-Romagna)
  • Pecorino di Vazzano (Calabria)
  • Pecorino foggiano (Foggia, Puglia)
  • Pecorino friulano (Friuli-Venezia Giulia)
  • Pecorino in botte (Marche)
  • Pecorino leccese (Lecce, Puglia)
  • Pecorino lucano (Basilicata)
  • Pecorino marchigiano (Marche)
  • Pecorino Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
  • Pecorino primo sale (Calabria)
  • Pecorino romano (DOP; Lazio) (Toscana) (Sardegna)
  • Pecorino rosso volterrano (Toscana)
  • Pecorino Salaprese (Calabria)
  • Pecorino sardo (DOP; Sardegna)
  • Pecorino senese (Sienne, Toscana)
  • Pecorino siciliano au poivre (DOP; Sicilia)
  • Pecorino sott'olio (Abruzzo)
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino toscano (DOP; Toscana)
  • Pecorino umbro o subasio (Umbria)
  • Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabria)
  • Pecorino veneto (Veneto)
• Pepato
• Peretta
• Perlanera
• Pettirosso tipo Norcia
• Piacentinu o Piacentino (Sicilia)
  • Piacentino ennese o Piacentinu di Enna (Enna, Sicilia)
• Piattone (Lomlbardie)
• Piave
  • Piave vecchio
  • Piave stravecchio
• Piddiato
• Pierino
• Pioda Santa Maria
• Piodino
• Piramide
  • Piramide di capra
  • Piramide in foglia
• Piscedda
• Pirittas
• Plaisentif
• Pojna enfumegada o Poina enfumegada (Trentino)
• Pratolina
• Prescinseûa (Genova, Liguria)
• Presolana-Valseriana (Lombardia)
• Pressato (Veneto)
• Primolino
• Primo sale (Sicilia)
• Primusali
• Provola (Lazio, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia)
  • Provola affumicata (Campania e Lazio)
    • Provola affumicata di bufala (Rome e Frosinone, Lazio, e Campania)
  • Provola calabra (Calabria)
  • Provola Capizzi
  • Provola Casale o Floresta
  • Provola dei Monti Sicari
  • Provola dei Nebrodi (Nébrodes, Sicilia)
  • Provola delle Madonie (Madonies, Sicilia)
  • Provola di bufala (Lazio) (Campania)
  • Provola ragusana (Raguse, Sicilia)
  • Provola siciliana (Sicilia)
  • Provola silana (Calabria)
• Provole (Basilicata)
• Provolone (Lombardia, Piemonte, Veneto, Trentino, Emilia-Romagna, Basilicata, Sicilia e Sardegna)
  • Provolone del Monaco (Campania)
  • Provolone piquant o piccante (Piemonte, Lombardia, Veneto)
  • Provolone sardo (Sardegna)
  • Provolone siciliano (Sicilia)
  • Provolone Valpadana (DOP; Lombardia, Emilia-Romagna, Trentino)
  • Provolone vernengo
• Pusteria (Alto Adige)
• Pustertaler (Alto Adige)
• Puzzone
  • Puzzone bocchiotti
  • Puzzone di Moena (Trentino)
  • Puzzone vandercaro

Q

• Quadro
  • Quadro di capra
  • Quadro provenzale
• Quagliata ligure (Liguria)
• Quartirolo lombardo (DOP; Lombardia)
• Quark (Marche)

R

• Ragusano (DOP; Raguse, Sicilia)
• Raschera semistagionata (DOP; Piemonte)
  • Raschera d'alpeggio (Cuneo, Piemonte)
• Rasco(Calabria)
• Raspadüra
• Ravaggiolo Romagnolo (DOP; Emilia-Romagna)
• Raveggiollo (Toscana)
• Raviggiolo di pecora
• Reblec o Réblèque (Valle d'Aosta)
  • Reblec de crama (Valle d'Aosta)
• Reblo (Piemonte)
  • Reblo alpino o Reblochon (Piemonte)
  • Reblo cremoso Valle Susa (Piemonte)
• Reblochon o Rebruchon (Piemonte)
• Regato
• Renàz
• Riavulillo (Campania)
• Ricotta (Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Basilicata, Sicilia e Sardegna),
  • Ricotta di pecora,
  • Ricotta di cavallo,
  • Ricotta cotta,
  • Ricotta affumicata di Mammola (Calabria)
  • Ricotta affumicata di malga (Friuli-Venezia Giulia)
  • Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzo)
  • Ricotta al peperoncino (Basilicata)
  • Ricotta artigianale o puina (Lombardia)
  • Ricotta calabra (Calabria)
  • Ricotta caprina friulana (Friuli-Venezia Giulia)
  • Ricotta di bufala (Campania, Lazio)
    • Ricotta di bufala affumicata
    • Ricotta di bufala campana (DOP; Campania)
    • Ricotta di bufala fresca
    • Ricotta di bufala infornata
    • Ricotta di bufala salata
  • Ricotta di fuscella
  • Ricotta di pecora piemontese (Piemonte)
  • Ricotta dura salata (Basilicata)
  • Ricotta forte (Campania), (Basilicata)
  • Ricotta fresca (Friuli-Venezia Giulia)
  • Ricotta gentile
  • Ricotta infornata
  • Ricotta moliterna
  • Ricotta mustia
  • Ricotta pecorina Monte Re (Friuli-Venezia Giulia)
  • Ricotta romana (DOP; Lazio)
  • Ricotta salata (Piemonte, Friuli-Venezia Giulia,Calabria, Sardegna)
    • Ricotta salata di Mammola (Calabria)
  • Ricotta siciliana (Sicilia)
  • Ricotta stagionata di pecora (Abruzzo)
  • Ricotta vaccina affumicata ossolana (Piemonte)
• Ricottadi
• Ricottone salato (Calabria)
• Rigatino di Castel San Pietro
• Rims
• Robiola (Piemonte, Lombardia e Valle d'Aosta)
  • Robiola Alta Langa (Piemonte)
  • Robiola bresciana (Lombardia)
  • Robiola Cavour (Piemonte)
  • Robiola contadina
  • Robiola d'Alba al tartufo (Piemonte)
  • Robiola della nonna
  • Robiola della Val Bormida (Lombardia)
  • Robiola della Valsassina (Lombardia)
  • Robiola delle Langhe (Piemonte)
  • Robiola di Bossolasco
  • Robiola di Castel San Giovanni
  • Robiola di Ceva o Mondovi (Piemonte)
  • Robiola di Cocconato
  • Robiola di Intropio
  • Robiola di Montevecchia (Lombardia)
  • Robiola di pecora
  • Robiola di Roccaverano (DOP; Piemonte)
  • Robiola di serosa
  • Robiola La Rustica
  • Robiola Monte Rosa (Valle d'Aosta)
  • Robiola piemontese classica (Piemonte)
• Romano
• Romita piemontese (Piemonte)
• Rosa Camuna (Val Camonica, Lombardia)
• Rosso di Lago

S

• Salagnun
• Salato friulano (Friuli-Venezia Giulia)
  • Salato duro friulano (Friuli-Venezia Giulia)
  • Salato morbido friulano o del Friuli (Friuli-Venezia Giulia)
• Salgnun o Salignun
• Salignon (Valle d'Aosta)
• Salondro o Solondro (Trentino)
  • Salondro o Solondro magro
  • Salondro o Solondro di malga
• Salva (Lombardia)
  • Salva cremasco
  • Salva bergamasco
• Santo Stefano o San Sté d'Aveto (Val d'Aveto, Liguria)
• Sappada (Sappada, Belluno, Veneto)
• Saras del Fèn (Piemonte)
• Sarasso o Sarazzu
• Sargnon o Serniun (Piemonte)
• Savello di Roma (Roma, Lazio)
• Sbrinz (Lombardia)
• Scacciata
• Scacione o Caprone
• Scamorza (Piemonte, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata e Calabria)
  • Scamorza abruzzese (Abruzzo)
  • Scamorza calabra (Calabria)
  • Scamorza di bufala (Campania)
  • Scamorza molisana (Molise)
  • Scamorza passita (Abruzzo)
• Scamosciata campana (Campania)
• Scheggia
• Schiz
• Schlander
• Scimuda d'alpe (Lombardia)
• Scimudìn (Lombardia)
• Scimut (Lombardia)
• Scodellato (Lombardia)
• Scuete (Friuli-Venezia Giulia)
  • Scuete Frant (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
  • Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
• Secondo sale
• Séras o Seré (Valle d'Aosta)
• Seirass o Seras (Piemonte)
  • Seirass del fieno o del Fèn
  • Seirass del Laussun
  • Seirass di latte
  • Seirass di siero di pecora
  • Seirass stagionato
• Semicotto
  • Semicotto caprino
  • Semicotto ovino
• Semitenero loiano
• Semuda (Lombardia)
• Shtalp (Calabria)
• Sigarot
  • Sigarot cenese
  • Sigarot miele
  • Sigarot naturale
• Silandro (Alto Adige)
• Silter Camuno Sebino (Lombardia)
  • Silter della Val Camonica
• Slattato (Marche)
• Smorzasoel
• Soera o Sola della Valcasotto (Piemonte)
• Sola (Piemonte)
  • Sola stagionata
• Solandro
  • Solandro di malga
  • Solandro magro
• Sora
  • Sora di pecora brigasca
  • Sora tre latti
• Sot la trape (Friuli-Venezia Giulia)
• Sottocenere al tartufo
• Spalèm (Lombardia)
• Spessa (Trentino)
• Spress (Piemonte)
• Spressa delle giudicarie (DOP; Trentino)
• Squacquerone di Romagna (DOP; Emilia-Romagna)
• Squarquaglione dei Monti Lepini
• Sta'el (Lombardia)
• Stagionato de Vaise
• Stella di Natale
• Stelvio o Stilfser (DOP; Alto Adige e Lombardia)
• Sterzinger (Alto Adige)
• Stintino di Luino
• Stracciata (Abruzzo), (Campania)
• Stracciatella di bufala (Campania)
• Strachet (Lombardia)
• Strachitunt (Lombardia)
• Stracchino (Lombardia, Toscana, Campania)
  • Stracchino (Nostrano di Monte, Bronzone) (Lombardia)
  • Stracchino della Valsassina (Lombardia)
  • Stracchino di bufala (Campania)
  • Stracchinno di nesso (Lombardia)
  • Stracchino orobico (Lombardia)
  • Stracchino tipico (Lombardia)
  • Stracchino toscano (Toscana)
• Stracon
• Strica (Friuli-Venezia Giulia)

T

• Tabor (Carso, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
• Taburet
• Taleggio (DOP; Piemonte, Lombardia e Veneto)
  • Taleggio bergamasco (DOP; Bergamo, Lombardia)
  • Taleggio mandello lario (DOP)
• Tella Alto Adige (Alto Adige)
• Tendaio (Garfagnana, Toscana)
• Testùn (Piemonte)
  • Testùn ciuc
• Tipo (Piemonte, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
  • Tipo dolce (Lombardia)
  • Tipo fresco (Piemonte)
  • Tipo malga friulano (Friuli-Venezia Giulia)
  • Tipo stagionato (Piemonte)
• Tirabuscion
• Tirolese (Alto Adige)
• Toblach o Toblacher Stangenkäse (Alto Adige)
• Toma (Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Basilicata e Calabria)
  • Toma ajgra (Valsesia, Verceil, Piemonte)
  • Toma alpigiana
  • Toma basilicata (Basilicata)
  • Toma biellese (Biella, Piemonte)
  • Toma brusca (Piemonte)
  • Toma del bot
  • Toma del lait brusc (val di Susa, Torino, Piemonte)
  • Toma del maccagno (Biella, Piemonte)
  • Toma del Mottarone
  • Toma del pastore
  • Toma della Bassa Valle d'Aosta (bassa Valle d'Aosta)
  • Toma della Sera
  • Toma della Valle di Susa (Torino, Piemonte)
  • Toma della Valle Stura (Cuneo, Piemonte)
  • Toma della Valsesia (Vercelli, Piemonte)
  • Toma di Balme (Piemonte)
  • Toma di Boves (Piemonte)
  • Toma di capra (Piemonte, Lombardia)
    • Toma di capra d'alpeggio
  • Toma di Celle (val Maira, Piemonte)
  • Toma di Elva o Casale de Elva
  • Toma di Gressoney (Valle d'Aosta)
  • Toma di Lanzo (Piemonte)
  • Toma di Mendatica (Piemonte)
  • Toma di pecora d'alpeggio
  • Toma di Pragelato (Piemonte)
  • Toma di Valgrisenche (Valle d'Aosta)
  • Toma lucana (Basilicata)
  • Toma ossolana (Piemonte)
    • Toma ossolana al prunent
    • Toma ossolana di alpeggio
    • Toma ossolana di casa
    • Toma ossolana stravecchia
  • Toma ovicaprina
  • Toma piemontese (DOP; Piemonte)
  • Toma Val di Lanzo
  • Toma Valle Pellice (Piemonte)
• Tombea (Lombardia)
• Tometta
  • Tometta al barolo
  • Tometta di Barge (Piemonte)
  • Tometta Monte Ciuc
  • Tometta Valle Elvo
• Tometto o Tumet
• Tomini
  • Tomini di Bollengo e del Talucco (Piemonte)
  • Tomini sott'olio di semi
  • Tomini sott'olio d'oliva
• Tomino (Piemonte)
  • Tomino canavesano
    • Tomino canavesano asciutto
    • Tomino canavesano fresco
  • Tomino da padella
  • Tomino del bec
  • Tomino del boscaiolo
  • Tomino del bot
  • Tomino del mel (Piemonte)
  • Tomino del talucco
  • Tomino delle Valli Saluzzesi
  • Tomino di Andrate (Piemonte)
  • Tomino di Bosconero (Piemonte)
  • Tomino di Casalborgone
  • Tomino di Rivalta
  • Tomino di San Giacomo di Boves
  • Tomino di Saronsella (Chivassotto)
  • Tomino di Sordevole (Piemonte)
  • Tomino di Talucco (Piemonte)
  • Tomino "Montoso" (Piemonte)
  • Tomino piemontese fresco (Piemonte)
• Torta
  • Torta mascarpone (Piemonte, Lombardia)
  • Torta orobica
• Toscanallo
• Tosèla (Trentino)
  • Tosèla del primiero
• Toumin dal mel (Piemonte)
• Trecce (péninsule de Sorrente, Campania)
• Treccia (Campania), (Basilicata)
  • Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campania)
  • Treccia dura (Basilicata)
• Trentingrana
• Tre Valli (Pordenone, Friuli-Venezia Giulia)
• Trifulin (Langhe, Piemonte)
• Trizza
• Tronchetto
  • Tronchetto alpino
  • Tronchetto di capra
  • Tronchetto stagionato
• Trugole
• Tuma (Piemonte)
  • Tuma'd Trausela
  • Tuma di Celle
  • Tuma di Langa sotto vetro
  • Tuma sicula
• Tumazzu
  • Tumazzu di pecura ccu pipi
  • Tumazzu di piecura
  • Tumazzu di vacca
    • Tumazzu di vacca ccu pipi
• Tumet di Pralungo (Piemonte)
• Tumin
  • Tumìn del mello
• Tumo de Caso o Casale de Elva

U

• Ubriaco (Veneto)
  • Ubriaco al traminer di capra
• Uova di bufala o Bocconcini

V

• Vaciarin
• Val Brandet (Lombardia)
• Valcasotto (Piemonte)
• Valligiano
• Valsevia ubriaca
• Valtellina Casera (DOP; Valtellina, Sondrio, Lombardia)
• Vastedda (Sicilia)
  • Vastedda della Valle del Belice
  • Vastedda palermitana (Palermo, Sicilia)
• VCO Robiola 3 latti
• Vézzena di malga (Trentino)

Z

• Zepek (Carso, Friuli-Venezia Giulia)
• Ziegenkäse o Algunder Ziegenkäse (Alto Adige)
• Ziger o Zigercäse (Alto Adige)
• Zighera (Trentino)
• Zincarlin
• Zumelle (Veneto)
• Zufi o Zuvi (Val Formazza, Novara, Piemonte)

Note

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su formaggi italiani

V · D · M Formaggi italiani
Abruzzo	Formaggio pecorino di Atri · Pecorino d'Abruzzo · Pecorino di Farindola · Caciofiore aquilano
Basilicata	Burrino · Burrino farcito con soppressata · Caciocavallo · Caciocavallo podolico · Caciocotto · Cacioricotta · Canestrato di Moliterno · Caprino · Caprino stagionato · Casieddu · Casiello · Falagone · Formaggio dei «Zaccuni» · Formaggio di capra a pasta fresca · Manteca · Mozzarella · Padraccio · Pallone di Gravina · Pecorino · Pecorino di Filiano
Calabria	Animaletti di provola · Butirro · Caciocavallo · Caciocavallo podolico · Caciocavallo di Ciminà · Caciocavallo silano · Cacioricotta · Caciotta calabra · Caciotto di Cirella di Platì · Canestrato · Canestrato Crotonese · Canestrato d'Aspromonte · Caprino dell'Aspromonte · Caprino · Caprino della Limina · Degli Albanesi · Farci-Provola · Felciata di Calabria · Formaggio di capra di Calabria · Furmaggiu du quagliu · Giuncata · Giuncata calabra · Giuncata di capra calabra · Mozzarella Silana · Musulupu · Paddaccio · Pecorino con il pepe · Pecorino del Monte Poro · Pecorino della Locride · Pecorino della vallata Stilaro-Allaro · Pecorino crotonese · Pecorino di Vazzano · Pecorino primo sale · Pecorino Valle dell'Ancinale · Provola calabra · Rasco · Ricotta affumicata · Ricotta affumicata di Mammola · Ricotta calabra · Ricotta salata di Mammola · Ricottone salato · Scamorza calabra · Shtalp
Campania	Bebè di Sorrento · Bocconcini alla panna di bufala · Burrini di bufala o Burrata di bufala · Burro di bufala · Caciocavallo affumicato · Caciocavallo di bufala · Caciocavallo di Castelfranco · Caciocavallo podolico · Caciocavallo Podolico degli Alburni · Caciocchiato · Cacioricotta caprino del Cilento o Cacioricotta di capra Cilentana · Cacioricotta del Cilento · Caciotta di capra dei Monti Lattari · Caciottina canestrata di Sorrento · Caso conzato · Casoperuto · Conciato Romano · Fior di latte · Fior di latte Appennino Meridionale · Fior di latte di Agerola · Formaggio caprino del Cilento · Juncata · Manteca · Manteca del Cilento · Marzolino · Mozzarella · Mozzarella di bufala campana · Mozzarella nella mortella · Pecorino del Monte Marzano · Pecorino di bagnolese o pecorino bagnolese · Pecorino di Carmasciano · Pecorino di laticauda o pecorino laticauda · Pecorino fresco e stagionato · Pecorino salaprese · Provola affumicata · Provola affumicata di bufala · Provolone del Monaco · Riavulillo · Ricotta di fuscella · Ricotta di laticauda · Ricotta essiccata di bufala · Ricotta essiccata di capra · Ricotta essiccata di pecora · Ricotta essiccata ovicaprina · Ricotta fresca di bufala · Ricotta fresca di capra · Ricotta fresca di pecora · Ricotta salaprese · Scamorza · Scamorza di bufala · Scamosciata · Stracciata · Treccia
Emilia-Romagna	Caciotta di Montemauro · Caciotta del Monte Lazzarina · Casatella · Stracchino · Formaggio di fossa di Sogliano · Formaggiola caprina · Giuncata · Grana Padano · Parmigiano Reggiano · Pecorino di fossa · Pecorino dell'Appennino Reggiano · Pecorino del pastore · Pecorino di Palesio · Pecorino di Vergato · Pecorino dolce dei Colli Bolognesi · Primo sale · Provolone Valpadana · Raviggiolo · Ricotta · Ricotta di capra Piacentina · Ricotta di pecora · Rigatino di Castel San Pietro · Robeola · Robiola di Castel San Giovanni · Semitenero Loiano Tomino · Squacquerone · Tronchetto alpino
Friuli-Venezia Giulia	Caciotta Caprina · Caprino della Carnia (pasta dura) · Caprino della Carnia (pasta morbida) · Casatella Trevigiana · Crema del Friuli · Cuc · Cuincir · Flors · Formadi Frant · Formaggio del Cit · Formaggio di Montagna · Formaggio salato o Asino · Formaggio Saltarello · Formella del Friuli · Frico Balacia · Latteria · Latteria di Fagagna · Liptauer · Malga o Ugovizza · Montasio · Pastorino · Pecorino dei Pian di Vas · Pecorino Monte Re · Ricotta caprina · Ricotta pecorina Monte Re · Salato duro friulano · Salato morbido friulano · Scuete Frante · Scuete fumade o Ricotta affumicata · Sot la Trape · Strica  · Tabor (formaggio) · Tipo malga friulano
Lazio	Caprino · Mozzarella di bufala campana · Pecorino romano · Ricotta di bufala campana · Ricotta romana
Liguria	Alpeggio di Triora · Bruzzu · Caciotta di Brugnato · Caprino da grattugia · Caprino della Val Brevenna · Caprino di malga delle Alpi Marittime · Casareccio di Gorreto · Formaggetta della Valle Argentina · Formaggetta di Bonassola · Formaggetta di mucca · Formaggetta savonese · Formaggio Caprino d'alpeggio · Giuncata (Zuncà, Giuncà) · Mozzarella di Brugnato · Pecorino del Beigua · Pecorino di malga · Prescinsêua (Quagliata ligure) · Ricotta ligure (Recottu) · Robiola della Val Bormida · Santo Stefano d'Aveto (San Sté) · Sarasso (Sarazzu) · Stagionato de Vaise · Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Lombardia	Agrì di Valtorta · Bagòss · Belmonte · Bernardo · Bitto · Bitto storico · Bormino · Branzi · Cacioreale · Cadolet di capra · Caprino a coagulazione lattica · Caprino a coagulazione presamica · Caprino lombardo · Caprino · Casatta nostrana di Corteno Golgi · Casera Crotto · Casera uso monte · Casolet · Casoretta · Certosa · Certosino · Cingherlino (Zincarlin) · Crescenza · Cuor di Valle · Erborinato di Artavaggio Vaccino · Fatulì Caprino · Fiorone della Valsassina · Fiurì (Fiurit) · Fontal · Formaggella del Bec · Formaggella del Luinese · Formaggella della Val Brembana · Formaggella della Val Camonica · Formaggella della Val di Scalve · Formaggella della Val Sabbia · Formaggella della Val Seriana · Formaggella della Val Trompia · Formaggella di caglio · Formaggella Tremosine · Formaggella uso monte · Formaggina · Formaggio coi vermi · Formaggio d'alpe misto · Formaggio d'alpe grasso · Formaggio d'alpe semigrasso · Formaggio del Gleno · Formaggio di Menconico · Formaggio pressato · Formaggio semigrasso d'Alpe · Formaggio Val Seriana · Formai de Livign · Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana · Furmaggitt di Montevecchia · Furmai del sieur Mario · Garda Tremosine · Gorgonzola a due paste dolce · Gorgonzola a due paste piccante · Gorgonzola bresciano · Gorgonzola con la coda · Grana Padano · Granone Lodigiano · Italico · Latteria Delebio · Magnocca (Maioc-Magnocca) · Magro (Furmai magher) · Magro di latteria · Magro di piatta · Mascarpin de la Calza · Mascarpone · Mattonella al rosmarino · Matusc · Motelì · Nisso (Nis) · Nostrano grasso · Nostrano semigrasso · Nostrano Valtrompia · Ostrica di montagna · Pannerone Lodigiano · Parmigiano Reggiano · Piattone · Presolana-Valseriana · Provolone Valpadana · Quartirolo Lombardo · Ricotta artigianale (Puina) · Robiola bresciana (Smorzasoel) · Robiola della Valsassina · Robiola di Montevecchia · Rosa Camuna · Salva · Scimuda d'alpe · Scimudin · Scimut · Semigrasso d'Alpe (Livigno) · Semuda · Silter · Spalèm · Sta'el · Stracchino · Stracchino Bronzone · Stracchino della Valsassina · Stracchino di Nesso · Stracchino Orobico · Strachet · Strachitunt · Taleggio · Tipico Lodigiano · Tombea · Torta · Torta Orobica · Val Brandet · Valtellina casera
Marche	Cacio in forma di limone · Caciotta marchigiana · Caciotta del Fermano · Caciotta del Montefeltro · Caprino al lattice di fico · Caciotta vaccina al caglio vegetale · Casecc · Cascio pecorino lievito · Casciotta d'Urbino · Formaggio di fossa · Pecorino in botte · Pecorino marchigiano · Slattato
Molise	Burrino (manteca) · Caciocavallo · Caciocavallo di Agnone · Cacio-ricotta · Caprino · Formaggio di Pietracatella · Mozzarella di vacca · Pecorino del Matese · Pecorino di Capracotta · Scamorza molisana · Stracciata · Treccia di Santa Croce di Magliano
Piemonte	Acceglio · Beddo · Begiunn · Bettelmatt · Boves · Bra d'alpeggio · Bra duro · Bra tenero · Brus (Bross) · Brus da latte · Brus da ricotta · Bruss di Castelmagno · Bruss di Frabosa · Bruz d'Murazzan · Cachat · Caprino al pepe di Bagnolo · Caprino della Val Vigezzo · Caprino di Baceno · Caprino di Demonte · Caprino di Rimella · Caprino lattico Piemontese · Caprino Ossolano · Caprino presamico Piemontese · Caprino Valle · Caprino Valsesiano · Castelmagno · Cavrin (Cevrin) di Coazze · Crescenza · Crutin · Cusiè · Escarun · Formaggio a crosta rossa · Formaggio del fieno · Formaggio di "caso" · Formaggio in crema · Frachet · Gioda · Giuncà · Gorgonzola · Grana padano · Grasso d'Alpe · Maccagno (Macagn) · Mascarpa · Mezzapasta · Mollana della Val Borbera · Montebore · Montegranero · Mortrett (Murtret) · Motta · Murazzano · Murianengo (Moncenisio) · Murtarat · Nostrano d'Alpe · Nostrano di Latteria · Ormea · Ossolano · Paglierina · Paglierina di Rifreddo · Plaisentif · Pecorino di Bagnolo · Pierino · Primolino · Raschera · Raschera d'alpeggio · Robiola Alta Langa · Robiola d'Alba · Robiola di Bossolasco (Tuma di Bossolasco) · Robiola di Ceva o Mondovì · Robiola di Cocconato · Robiola di Roccaverano · Salagnun, Salgnun (Salignun) · Sargnon · Seirass · Seirass del Lausun · Seirass di latte · Seirass di siero di pecora · Seirass stagionato · Soera (Sola della Valcasotto) · Spress · Taleggio · Testun · Toma Ajgra · Toma Biellese · Toma del Bot · Toma del lait brusc (Formag lait brusc) · Toma del Maccagno · Toma del Mottarone · Toma della Valle di Susa · Toma della Valle Stura · Toma della Valsesia · Toma di Balme · Toma di Boves · Toma di capra (Crava) · Toma di Celle · Toma di Elva (Caso di Elva) · Toma di Lanzo · Toma di Pragelato · Toma piemontese · Tometta di Barge · Tometto (Tumet) · Tomini del Talucco · Tomino Canavesano asciutto · Tomino Canavesano fresco · Tomino del Bec · Tomino del Bot · Tomino del Mel · Tomino delle Valli Saluzzesi · Tomino di Andrate · Tomino di Bosconero · Tomino di Casalborgone · Tomino di Rivalta · Tomino di San Giacomo di Boves · Tomino di Saronsella (Chivassotto) · Tomino di Sordevolo · Tomino "Montoso" · Tuma · Tuma 'd Trausela · Tumet di Pralungo · Vaciarin · Valcasotto · Zufi
Puglia	burrata · cacio · caciocavallo · caciocavallo podolico dauno · cacioricotta · caprino · giuncata · fallone · fior di latte · formaggio vaccino · manteca · mozzarella di bufala · pallone di Gravina · pecorino · pecorino foggiano · ricotta · ricotta forte · ricotta marzotica · scamorza · scamorza di pecora
Sardegna	Biancospino · Bonassai · Brotzu  · Caciotta Sarda · Calcagno · Casu Conzeddu · Casu de cabreddu · Caprino · Casizolu · Casizolu di pecora · Casu Friscu · Casu marzu · Casu spiattatu · Dolce sardo · Frue · Fiore Sardo · Formaggio di colostro ovino · Fresa · Gioddu · Ircano · Pischedda · Pecorino di Osilo · Pecorino romano · Pecorino sardo · Pirittas · Provolone Sardo · Ricotta gentile · Ricotta moliterna · Ricotta mustia · Ricotta salata · Semicotto Caprino · Semicotto Ovino
Sicilia	Ainuzzi · Belicino · Caci figurati · Caciocavallo di Godrano · Caciocavallo siciliano · Caciotta degli Elimi · Canestrato · Canestrato vacchino · Cofanetto · Cosacavaddu ibleo · Ericino · Formaggio di capra siciliana · Formaggio di Santo Stefano di Quisquina · Maiorchino · Maiorchino di Novara di Sicilia · Padduni · Pecorino rosso · Pecorino siciliano · Piacentino ennese · Piddiato · Provola dei Monti Sicani · Provola dei Nebrodi · Provola delle Madonie · Provola siciliana · Ragusano · Ricotta di pecora · Ricotta di vacca · Ricotta iblea · Ricotta infornata · Ricotta mista · Tumazzu di vacca · Vastedda della Valle del Belice · Vastedda palermitana
Toscana	Caprino · Grande vecchio di Montefollonico · Pecorino di Pienza · Pecorino romano · Pecorino toscano · Pecorino stagionato in foglie di noce · Raviggiolo · Stracchino · Pecorino di fossa
Trentino-Alto Adige	Alpkäse · Alta Badia · Aschbach magro (Aschbacher Magerkäse) · Asiago d'allevo o pressato · Bela Badia · Bergkäse · Bianco-verde · Canestrato · Caprino di Cavalese · Caprino Trentino · Casàda · Casolet · Dolomitenkönig · Dolomiti · Fior di Monte · Fontal · Formaggella dell'Adamello · Formaggio contadino semigrasso di Lagundo (Algunder Bauernkäse halbfett) · Formaggio di capra di Lagundo (Algunder Ziegenkäse) · Formaggio di Lagundo (Algunder Butterkäse) · Formaggio di montagna di Sesto (Sextener Almkäse) · Grana Padano Trentino · Graukäse · Hochpustertaler · Inticina · Malga Gardena · Misto capra · Montagna · Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore · Nostrano de casèl · Nostrano di malga Trentino · Nostrano Fiavé · Nostrano misto capra · Nostrano semigrasso · Nostrano Val di Fassa · Nostrano Valchiese · Ortler · Pojna enfumegada · Primiero · Provolone Valpadana · Pustertaler Bergkäse · Puzzone di Moena · Silandro leggero (Schlanderser leicht) · Solandro di malga · Solandro magro · Spressa delle Giudicarie · Stanga di Dobbiaco (Toblacher Stangenkäse) · Tirolese · Tosèla · Tre Valli · Vezzena · Ziger · Zìghera
Umbria	Caciotta al tartufo · Pecorino di Norcia del caseificio · Pecorino di Norcia del pastore · Pecorino stagionato in botte · Pecorino umbro · Ravaggiolo umbro · Ricotta salata · Pecorino di fossa
Valle d'Aosta	Aostano · Aostino · Bleu d'Aoste · Brossa · Fontina · Formaggio di capra a pasta molle · Formaggio di pecora o capra a pasta pressata · Fromadzo · Reblec · Reblec de crama · Salignon · Séras · Toma della Bassa Val d'Aosta · Toma di Gressoney
Veneto	Acidino (Fior di capra con o senza erbette) · Asiago d'allevo o pressato · Bastardo del Grappa · Busche · Caciotta di Asiago · Caciotta di latte caprino · Caciotta di pecora · Caciotta misto pecora · Cansiglio · Caprino Francese · Caprino fresco veneto · Caprino stagionato · Carnia · Casalina · Casalingo d'Alpago · Casatella Trevigiana · Casàt Gardesano · Casel bellunese · Cesio · Comelico · Contrin · Dolcezza d'Asiago · Dolomiti · Fodom · Formaio embriago · Latteria · Formaggio agordino di malga · Malga altopiano dei Sette Comuni · Formaggio malga bellunese · Grana Padano · Mastela · Misto capra di Malga · Misto pecora fresco dei Berici · Moesin di Fregona · Montasio · Monte (fresco) · Monte (stagionato) · Monte delle Dolomiti · Monte Veronese d'allevo, grasso, magro · Morlacco (o Morlâc) · Nevegal · Nostrana di malga · Nostrano di Costalta · Nostrano prealpino · Pannarello · Pecorino dei Berici · Pecorino fresco di Malga · Pecorino veneto · Piave · Pressato · Provolone Valpadana · Renaz · Ricotta affumicata del Cansiglio · Ricotta contadina affumicata · Ricotta da sacchetto della Val Leogra · Ricotta fioreta delle vallate vicentine · Ricotta pecorina dei Berici Ovino · Ricotta stufata dei Berici Ovino · Ricotta Schotte · Sappada · Schiz · Stracon · Taleggio · Tosella · Tipo «Malga» · Zigercase (Ziger) · Zighera · Zumelle