Cucina palestinese

Come la cucina vicino-orientale nel suo complesso, la cucina palestinese è composta in generale da verdure, pesce, carni particolari come quella del piccione e di agnello. Il condimento per eccellenza è l'olio di oliva. Inoltre, per dare aromi e sapori particolari, vengono usate molte spezie e frutta secca come mandorle, pistacchi, noci ecc.

Piatti tipici

Maftul, il cuscus palestinese.
Hummus, purè di ceci.
Fool (dall'arabo فول), purè di fave.
Dawali, foglie di uva ripiene di riso e carne.
Makluba, carne, riso con cavolfiore e/o melanzane.
Falafel, polpette fritte di ceci.
Fatayer, pasta ripiena di spinaci, carne o formaggio.
Kufta, carne macinata cotta alla carbonella.
Mutabbal, purè di melanzane.
Bamia (o Bamieh) (Okra o Gombo), è un tipo di verdura che viene cucinata nel brodo di carne, e mangiata insieme al riso.
Baba ganush purè di melanzane e spezie
Sfiha, è un disco di impasto farcito con carne.

Formaggi

Nabulsi

Dolci tipici

Knafeh: pasta sfoglia farcita con formaggio dolce, pistacchi e bagnata con miele.Anche con ceci,con Bobba al interno
Harisa
Helbah, a base di semolino.
Baklava, dall'arabo بقلاوو detta anche baklawa.
Atayef

Spezie

Khurkum, (curcuma) prodotta anche in India, ha color giallo-arancio.
Kamun, (cumino).
Zattar, Miscela composta da timo, maggiorana, sommacco e sale.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Odori e sapori della Palestina, su comunitapalestinese.com. URL consultato il 9 settembre 2006 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2006).
IlGastronomade.com: ricette, ingredienti dalla Palestina e dal mondo by Chef Kumalé, su ilgastronomade.com.

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