Kiviak

Kiviak adalah makanan tradisional dari Greenland, terutama suku Inuit, berupa burung auk yang difermentasi di dalam kulit anjing laut.

Cara pembuatan

Sekitar 500 burung auk dimasukkan ke dalam kulit anjing laut lalu dijahit dan dilumuri lemak.^[1] Udara di dalamnya dikeluarkan dengan meletakkan batu di atasnya hingga mendekati hampa udara.^[2] Setelah itu, burung-burung ini disimpan selama 7 bulan hingga terfermentasi untuk selanjutnya dinikmati saat musim dingin, terutama saat ulang tahun dan pesta perkawinan.

Konsumsi

Setelah cukup terfermentasi, burung auk dikeluarkan dan barulah dikuliti. Lemak anjing laut selain membantu fermentasi, juga melunakkan daging dan tulang burung auk, sehingga mengarah ke bentuk cair. Salah satu cara memakan makanan ini adalah dengan mengigit kepala burung auk dan menghisap cairan di dalamnya. Rasa kiviak sering dideskripsikan mirip dengan keju yang sudah matang.

Referensi

^ "Kiviak Season in Greenland 2023 – Rove.me". rove.me (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-12-18.
^ "TV review: Human Planet". the Guardian (dalam bahasa Inggris). 2011-01-27. Diakses tanggal 2022-12-18.