Kokcsinella

Ez a szócikk nem tünteti fel a független forrásokat, amelyeket felhasználtak a készítése során. Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szócikkben szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye.

A kokcsinella a bíbortemő kaktuszon és más fügekaktusz fajtákon élősködő bíbortetű nőstényeiből kivont színező anyag. Főleg élelmiszerek adalékaként használják. További feldolgozásával kárminfestéket gyárthatunk. A kárminsav mellett glicerin-mirisztátot (egy zsírfajtát) és kokkerint (kokcsinellaviaszt) is tartalmaz.

Előállítása

A bíbortetveket kefével, seprűvel óvatosan leseprik a bíbortermő kaktuszról, majd bádog- vagy vaslemezekre kiteregetik és kemencékben megszárítják, vagy forró vízgőzben megölve a napon aszalják őket.

Fajtái, névváltozatok

A kokcsinellát cochenille vagy spanyolosan grana néven forgalmazzák. A cochenille a bíbortetű megszárított, szárnyatlan nőstényeiből áll. 1 kiló kokcsinella 65–75 000 bíbortetűt tartalmaz. A kereskedelemben megkülönböztetik a finom és durva szemű kokcsinellát, továbbá grana fina vagy mestica nevű terméket; ez utóbbi válogatott, nagyszemű. Az apró szemű, durva változat neve grana silvestre vagy capesiana. E két típus keveréke a granellana. Az elkészítés módja szerint van:

• grana renegrida, amit forró vízben öltek meg, és a napon szárítottak ki;
• grana negra, amit forró vízben öltek meg, és forró bádoglemezen szárítottak;
• grana jaspeada, ami a legbecsesebb, ezüstszürke kokcsinella.

A zacatilla az első szüret legjobb eredménye. A vadon termő fügekaktuszon élő bíbortetveket vad bíbortetű néven hozzák forgalomba.

További információk

• Mexikói mole, salsa, fűszerek