Lactobacillales
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 Oenococcus oeni | ||
| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Familias | ||
Aerococcaceae | ||
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Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de Bacilli. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.
Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, mantequilla, crema de leche, kéfir y koumiss.
Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.
Bacterias generadoras de ácido láctico
- Carnobacterium
- Enterococcus
- Lactobacillus
- Lactococcus
- Leuconostoc
- Oenococcus
- Pediococcus
- Streptococcus
Filogenia
El análisis filogenético de ARNr 16S muestra que varias familias son parafiléticas, las cuales están indicadas entre comillas:[1]
| Lactobacillales |
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Referencias
- ↑ The All-Species Living Tree' Project."16S rRNA-based LTP release 111 (full tree) Archivado el 23 de septiembre de 2015 en Wayback Machine.". Silva Comprehensive Ribosomal RNA Database
| Control de autoridades |
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Datos: Q868430
Multimedia: Lactobacillales / Q868430
Especies: Lactobacillales
