Francesinha
 Una francesinha amb ou i patates. | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Francesinya |
| País d'origen | Porto, Portugal. |
| Gastronomia | Cuina portuguesa |
| Detalls | |
| Tipus | sandvitx  |
| Ingredients principals | formatge, carn, ou, salsitxes |
| Variacions | biquini |
| Notes | biquini |
La francesinha és una espècie de sandvitx típic de la cuina portuguesa moderna. Va néixer a la ciutat de Porto a mitjan segle xx.
Consisteix en un entrepà de pa de motlle torrat, farcit amb diversos embotits i carns com pernil dolç, mortadel·la d'olives, filet de vedella o porc, llangonissa... Aquest entrepà és cobert amb formatge, es gratina i es banya en una salsa picant feta, principalment, de cervesa i tomàquet. A vegades s'hi afegeix un ou ferrat damunt o sota el formatge,[1] i se sol acompanyar amb patates fregides i una cervesa. Hi ha varietats, com la francesinha poveira.[2]
Història
La francesinha va ésser inventada als anys 60. Hi ha diverses teories sobre el seu origen però la més consensuada recau sobre el cuiner Daniel David Silva.[3] Aquest va emigrar a França a treballar i un cop va tornar a Portugal, va decidir donar un toc especial a un plat típic francès anomenat croque-monsieur, un sandvitx semblant al biquini. Aquesta teoria té una ampliació que diu que el cuiner es va basar, per donar forma i gust al plat, en les dones franceses, que sempre anaven vestides d'una manera molt atractiva i picant.[3]
La salsa
La salsa de la francesinha és normalment una especialitat secreta de cada restaurant, però la base comuna és sempre cervesa i en la majoria també tomàquet. A més moltes vegades se li afegeixen espècies que li confereixen al plat la seva picantor característica. Alguns supermercats venen salsa de francesinha ja preparada.
Vegeu també
- Welsh rarebit
Referències
Enllaços externs
- (portuguès) Buscador de francesinhes
- (portuguès) Historia de la francesinha Arxivat 2007-01-13 a Wayback Machine. (en portugués)
- (portuguès) Irmandadeda de la francesinha: valoració i rànquing de francesinhes
- (portuguès) Projecte francesinha Arxivat 2013-03-29 a Wayback Machine.
